Elaborado a partir das auctóctones Gros Manseng e Petit Courbu, o Projoe revela toda a personalidade dos brancos de Saint-Mont. No nariz, combina frutas brancas e cítricas, além de toques florais e minerais. Em boca, apresenta médio corpo, acidez equilibrada e frescor marcante, com final longo e elegante. Um vinho autêntico, vibrante e gastronômico, que expressa a essência do sudoeste francês.