Técnicas de Vinificação: Longos Períodos de autólise

Já reparou que alguns espumantes, além do frescor vibrante e das borbulhas finas, entregam uma complexidade que remete a uma confeitaria francesa? Brioche, pão tostado, amêndoas e massa folhada não surgem por acaso. Eles são o resultado da autólise, um processo que ocorre durante o envelhecimento prolongado sobre as borras finas, ou sur lie.

Após a segunda fermentação na garrafa pelo método tradicional, as leveduras se depositam no fundo e se decompõem lentamente. Essa decomposição libera compostos que conferem ao vinho textura cremosa, corpo e aquela desejada gama de aromas de padaria. Quanto mais tempo o espumante permanece em contato com essas lias (meses ou até anos), mais profunda se torna sua elegância e complexidade.

Nesta seleção, reunimos espumantes que são verdadeiros exemplares dessa técnica de excelência. Explore rótulos onde o tempo "silencioso" na garrafa se traduz em puro prazer na taça.