Em contraste fascinante com “Vaillon”, o “Côte de Lechet” de Defaix é uma aula magistral em precisão mineral. Este local notavelmente íngreme (com inclinação de 38 graus) com solo muito pobre produz um vinho que Daniel descreve como “a expressão mineral real e verdadeira de Chablis”. Giz domina o nariz, com notas de limão, mel e ervas frescas. Este é um vinho de mineralidade antes de tudo. A família possui uma parcela de 3,5 hectares de videiras de 45 anos neste cru distinto, a maioria das quais é plantada dentro de uma parcela conhecida como Clos des Moines.