Daniel-Etienne Defaix

Daniel-Etienne Defaix é o 14º descendente de uma família de vinicultores que cultiva vinhas em Chablis desde 1610, administrando um dos domaines mais antigos da região. São 28 hectares de Chardonnay plantados em solos kimmeridgianos, conhecidos por sua riqueza em fósseis. Defaix utiliza métodos tradicionais, como longos períodos de maturação em tanque e bâtonnage mensal, preservando o frescor e conferindo complexidade a seus vinhos. Destaque para os Premier Crus "Les Lys" e "Vaillon", além de Grands Crus como "Blanchot". Ele perpetua uma herança secular, criando vinhos excepcionais que refletem o terroir e a história monástica de Chablis.